酒吧、餐館、超市，原本小眾的精釀啤酒，這幾年正在占領越來越多的渠道。蜂擁而至的入局者，也讓這個行業變得擁擠起來，身處其中的品牌感受如何，又該怎樣破局？本篇為“夜經濟”系列第四篇稿件，過去一個月虎嗅和多位精釀品牌創始人、經銷商以及其他從業者交流，并把他們對精釀行業的思考、心得以本文呈現。10月26日，虎嗅將在北京舉辦“消費內參會 · 掘金夜經濟專題活動”，將有40余位和夜經濟相關的一線牛人共聚一堂。如果你對夜經濟也有獨特思考，歡迎參加活動，參與方式見文內海報。
當白天被工作塞滿，夜晚就成了難得的個人時間。走到餐館酒吧，點上一杯啤酒，和朋友把酒言歡或是借由酒精消解工作的疲憊，是很多“打工人”夜間生活的第一站。
基于這個需求，近年來小酒館遍地開花，原本小眾的精釀啤酒也進入了更多人的視野。
所謂“精釀啤酒”，中文語境下其實并沒有明確的定義。精釀廠牌牛啤堂創始人之一小辮兒告訴虎嗅，2012年，他在北京鼓樓附近邂逅了銀海（牛啤堂另一個創始人）、高巖（高大師創始人），當晚宿醉仍未盡興于是再約。三人次日碰杯之時決定把英文“craft beer”統一稱為“精釀啤酒”，這算是“精釀啤酒”這個詞的正式來源。 由此，2012年被稱為中國精釀元年。
有了統一的名稱至今十余年的時間里，精釀啤酒逐漸發展起來，甚至一度成為消費行業資本追逐的風口。不過，多位精釀啤酒品牌創始人都向虎嗅表示，這兩年精釀行業正處于“混戰”之中。
一個核心原因是，精釀的市場規模增速遠遠比不上入局企業的增速。
數據顯示，2016年到2021年，我國精釀啤酒的消費量從3.6億升增長到了10億升，而對應的精釀企業數量則從293家飛漲到了5000多家。
“現在的市場規模肯定容不下這么多精釀企業，所以競爭越來越激烈，就看誰能堅持到最后了。”一位精釀行業資深從業者說道。
據虎嗅了解，在這場精釀“淘汰賽”中，已經形成品牌影響力的頭部品牌，更為從容；剛加入的小品牌和尾部品牌，很多通過模仿、低價，野蠻生長；而更多的腰部品牌，則在為“破圈”找新增量焦慮。
多方“混戰”
跟傳統的工業啤酒比起來，精釀啤酒實在是個極為分散的市場。
2021年，中金公司研究部曾預測過精釀啤酒的市場集中度，他們給出的答案是：CR4（前四名共計市場占有率）約為47%。同年，按銷量計算，我國啤酒行業的CR5為92.5%。精釀啤酒的市場分散度之高，可見一斑。
按照中金公司的統計，目前精釀啤酒行業的前四強為百威、嘉士伯、重慶啤酒和青島啤酒。這里需要指出的是，頭部啤酒大廠生產的高端啤酒是否算精釀，一直是個極具爭議的話題。直接原因是，精釀啤酒沒有明確的定義和標準。
“即便在最早提出精釀概念的美國，釀酒師協會對精釀產品本身也沒具體標準，只是對酒廠有要求，而且這種要求更像是對小酒廠的保護。”一位精釀啤酒從業者說道。
對于到底什么是精釀啤酒，一個相對“普世”的認知是：用料更好、發酵時間更長，追求更好、更豐富的啤酒口味。“大廠做的高端啤酒，生產、銷售等邏輯還是工業啤酒那套，他們會更考慮成本，所以我覺得那些不能算精釀啤酒。”一位業內人士說道。
拋開“模棱兩可”的啤酒大廠不談，獨立精釀廠牌和經銷商進口的國外精釀啤酒，是我國精釀市場目前的主流。近年來，這兩類品牌都在迅速擴容。
先來看進口精釀啤酒，一位經銷商告訴虎嗅，現在每個月進口到國內的精釀啤酒都有幾十款。而就在十年前，進口精釀啤酒都還是“稀罕物”。很多啤酒發燒友，都有去國外人肉被背酒回來喝的經歷。為了多喝幾種，他們還會“拼酒喝”，“相當于AA制喝酒，一個人從國外買回來，攢一個局，大家平攤一部分錢一起喝。”一位精釀廠牌創始人說道。
獨立精釀啤酒廠牌，算是我國精釀文化的“播種者”和行業先行者，也是這兩年新增數量最多、競爭最激烈的領域。
據虎嗅了解，目前我國成立5年以上的頭部和腰部精釀品牌，大都由精釀啤酒愛好者成立。這些品牌的運作模式主要有三種，第一種是連鎖的“精釀+餐吧”模式，頭部精釀廠牌很多采用這種模式；第二種是只做精釀啤酒，沒有或者只有一兩家線下門店；第三種是自有品牌和代工業務同時發展。
近幾年，除了愛好者外，精釀廠牌的入局者也在多樣化。比如，原本做啤酒設備的樂惠國際，2021年也推出了自己的精釀啤酒品牌；盒馬、美團等零售渠道同樣上架了自有品牌的精釀啤酒；他們之外還有各種各樣的小品牌。
一位不愿具名的業內人士見過資本對精釀的熱情摸樣，大約是2018年，有投資人提出要給他1000萬建廠，“對我的要求只有產量達到一定規模，甚至不在乎能不能賣出去。”他告訴虎嗅，甚至有人覺得只要做一款比青島度數更高的啤酒，就能在市場上站穩腳跟。
前幾年，一位廠二代在父母手里接管了家里的啤酒代工廠，開始為精釀品牌服務。他的實際觀察是，這幾年做精釀啤酒品牌越來越多了，“很多甚至不是基于市場需求的考慮來做精釀的，就是覺得是個風口資本喜歡投。”他說道。
企查查數據顯示，僅以“精釀啤酒”為關鍵詞檢索企業，仍保持存續/在業的企業共7998家。其中，于近5年（2019-2023）成立的企業數量高達6179家，近1年內成立的企業數量為1700家，分別占比77.26%、21.26%。
這種“擁擠”，更具象的表現是啤酒節。
